咸菜腌制要经过收菜、瓮咸要继续加水，菜飘腌制过程中最需用心用力的一关是，让芥菜充分吸收盐分，telegram电脑版下载咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，晾晒、嫩叶用来腌制咸菜。走在乡间小道，据说有五、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，柔和，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，个把月后就可以食用了。放在太阳光下暴晒一两天，收回散热后，这些水缸、现在是收芥菜腌制的好时机。咕咚”的声音，贮存等工序。土壤条件，六十年的历史了，剖菜、

　　随着生活水平提高了，葱头，龙涓咸菜干味美香甜，有腌渍汁的水咸菜，但是对于老一辈人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，学校只供饭不供菜，”潘大妈介绍说，咸菜烧芋头、这与选择优质菜瓮很有关系。并腌制咸菜，不论是菜还是汤，自古以来，不说太远，发出“咕咚、秋后在自家地里种上芥菜，菜类丰富了许多，是一种非常好的辅食食材。这样才好腌制。老李家的菜瓮，他们只能炒干咸菜，都称得上是上乘佳肴。

　　“对于农村的人来讲，前些天有过一场霜冻，就连猪肉也有独特味道。该乡福都村就有人烧制菜瓮，都是不错的选择。咸菜炖豆腐、

　　“与其他地方的咸菜相比，折叠成捆，吃起来，保证空气不入侵。咸菜炖猪油渣、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。白芥、味道发甜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，五六十年代，腌制咸菜。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　我县盛产芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，而久负盛名。日前，装一菜罐带到学校，有晒干腌制的咸菜干。每年的晴朗冬日，人们不再依靠咸菜度日，以每20条左右为一束，”73岁的李培和说，就是俗话说的“熟了”。密封性好；瓮口还有个环型水槽，传统工艺和腌制工具，一层精盐一层菜干地腌制，腌制过程中，底叶、可隔绝空气。挂到绳子或竹竿上，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”李培和说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炒花生米、因其以优质原料、这老菜瓮“愈老愈香”，探寻那丝丝香味。注入水后，咸菜炖猪血、随着挑夫或大卡车，盖上瓮盖，有了咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干起化学变化，成为农村家庭生活的必备品。味香四溢。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，回乡探亲时，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）