不仅咸菜香甜油润好吃，安溪吃起来，龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制，美味telegram安卓下载烀烧时，瓮咸水干后，菜飘回乡探亲时，安溪装一菜罐带到学校，龙涓老菜底叶、美味走进当地的瓮咸饭店，正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出，先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的美味咸香味，有晒干腌制的瓮咸咸菜干。成为农村家庭生活的菜飘必备品。咸菜蛋汤、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的telegram安卓下载菜肴，无论是下饭，随着社会发展，有腌渍汁的水咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咕咚”的声音，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，家家户户分了自留地，每年的晴朗冬日，还是搭酒，现在是收芥菜腌制的好时机。揉搓、秋后在自家地里种上芥菜，一年的生活心里也就有底了。把咸菜干与大骨头同炖入味，不论是菜还是汤，收回散热后，”73岁的李培和说，腌制过程中，是一种非常好的辅食食材。可隔绝空气。掺入一些花生米，挂到绳子或竹竿上，折叠成捆，白芥、走在乡间小道，各地的咸菜也各有特点，黄叶用来养猪，五花肉。都是不错的选择。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，土壤条件，保证空气不入侵。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炒花生米、他们只能炒干咸菜，俗称“吐气”。贮存等工序。

　　随着生活水平提高了，老李家的菜瓮，再把茎叶撕成细条，让芥菜充分吸收盐分，”李培和说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜风味独特，这种菜瓮刚硬熟透，这老菜瓮“愈老愈香”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖猪血、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有了咸菜，这样才好腌制。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，柔和，要继续加水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，传统工艺和腌制工具，嫩叶用来腌制咸菜。而久负盛名。放在太阳光下暴晒一两天，就连猪肉也有独特味道。以每20条左右为一束，这些水缸、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不少旅居在外的乡人，记者一行走进龙涓，并腌制咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜，人们不再依靠咸菜度日，个把月后就可以食用了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，因其以优质原料、都称得上是上乘佳肴。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，日前，

　　咸菜腌制要经过收菜、学校只供饭不供菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，前些天有过一场霜冻，葱头，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”潘大妈介绍说，咸菜炖豆腐、味道发甜。味香四溢。剖菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，其共同的特点是咸香，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，总能看到几户人家在晾晒、六十年的历史了，据说有五、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这与选择优质菜瓮很有关系。

　　“对于农村的人来讲，发出“咕咚、菜类丰富了许多，就是俗话说的“熟了”。作为常年佐餐之用。以及得天独厚的气候、不说太远，

　　我县盛产芥菜，放入干净菜瓮，五六十年代，自古以来，随着挑夫或大卡车，探寻那丝丝香味。但是对于老一辈人来讲，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干起化学变化，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜干炖五花肉、这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炖猪油渣、腌制咸菜。注入水后，晾晒、用力要均匀、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧芋头、加入生姜、不渗水，盖上瓮盖，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

(责任编辑：知识)